발리 종일 쿠킹 클래스에는 실제로 무엇이 포함될까?

일반적인 프로그램은 다섯 과정을 연이어 진행합니다. 전통시장에서 농산물과 향신료를 사는 모습을 보고 보통 직접 장보기에 참여하며 시작합니다. 이어 논에 잠시 들러 발리 농부들이 수박(Subak) 시스템으로 물을 관리하는 법을 배웁니다. 그 뒤 짜낭사리 공양물 만들기와 코코넛을 눌러 식용유로 만드는 두 가지 문화 체험을 하고 본격적인 쿠킹 클래스가 시작됩니다. 향신료 페이스트를 처음부터 만들고 여러 요리에 사용한 뒤 모두 함께 직접 만든 음식을 먹습니다.

보통 하루의 첫 일정이며 짧은 사진 촬영 장소로만 생각하지 않는 것이 좋습니다. 발리 시장은 이른 시간부터 빠르게 움직입니다. 상인들이 고추, 샬롯, 강황과 갈랑갈을 펼쳐 놓고 관광객을 위한 연출이 아니라 현지 주민의 실제 장보기가 주변에서 이어집니다.

직접 요리하기 전에 발리 음식에 무엇이 들어가는지 보면 나중 수업을 따라가기 쉽습니다. 이미 잘려 그릇에 담긴 강황이나 갈랑갈을 처음 만나는 대신 원재료 모습을 알게 됩니다.

다음에는 보통 논에 들러 발리 농촌 공동체의 전통 관개 방식인 수박을 설명합니다. 작은 지역 풍습이 아닙니다. 수박은 물, 토지와 공동체가 함께 균형을 이루어야 한다는 트리 히타 카라나(Tri Hita Karana) 철학을 바탕으로 하며 UNESCO 세계유산으로 인정받았습니다. 수박 구성원인 농부들은 각자 물을 마음대로 돌리지 않고 순서에 따라 공유합니다. 발리 계단식 논이 오랫동안 유지된 중요한 이유입니다.

짧은 방문이지만 그 원리를 이해하면 이후 섬의 풍경과 생활이 더 잘 보입니다.

짜낭사리는 발리 곳곳의 사당, 난간, 보도와 차량 대시보드에서 보이는 야자잎 작은 접시에 꽃, 쌀과 향을 담은 공양물입니다. 특별한 날만을 위한 것이 아니라 매일 감사의 뜻을 전하는 공양이며, 대부분의 발리 힌두교 가정에서 매일 아침 새로 만듭니다.

수업에서는 보통 직접 하나를 만듭니다. 야자잎을 가지런한 작은 접시로 접고 꽃을 배치해 무너지지 않게 만드는 사람 입장에서는 생각보다 단순하지 않습니다. 여행 내내 무심코 지나칠 수 있는 문화를 손으로 이해하는 좋은 방법입니다.

일정 중에는 보통 코코넛 오일 시연이 있습니다. 신선한 코코넛을 갈고 코코넛 밀크를 짠 뒤 천천히 끓여 오일이 분리될 때까지 기다립니다. 남은 고형 코코넛은 다른 요리에 사용합니다. 대부분의 예상보다 느린 과정이며 찬장에 오일 한 병을 두기 전 발리 요리에 얼마나 많은 손작업이 필요했는지 보여줍니다.

요리는 대부분의 발리 음식에 바탕이 되는 향신료 페이스트인 바세 그넵(base genep)으로 시작합니다. 이름은 ‘완전한 향신료 페이스트’에 가까운 뜻이며 샬롯, 마늘, 고추, 강황과 갈랑갈을 찧어 만듭니다. 강사에 따라 캔들넛이나 고수씨를 더하기도 합니다. 하나의 요리에만 쓰지 않고 완성된 페이스트를 나누어 여러 요리로 발전시키는 방식이 발리 가정식의 기본 논리입니다.

그다음 한 가지가 아니라 수프, 채소 샐러드, 밥, 사테, 커리, 바나나잎 찜과 디저트까지 전체 메뉴를 만듭니다. 마지막에 모두 함께 직접 만든 음식을 먹는 시간이 보통 하루의 가장 즐거운 부분입니다.

대부분의 클래스는 고기가 포함된 일반 메뉴와 전체 채식 메뉴를 함께 운영합니다. 둘 다 수프, 샐러드, 밥, 꼬치 요리, 찜, 커리와 디저트라는 같은 기본 구성을 따릅니다.

알레르기가 있거나 먹을 수 없는 재료가 있다면 당일이 아니라 예약할 때 알리세요. 대부분의 클래스가 조정할 수 있지만 미리 알아야 준비할 수 있습니다.

대부분의 쿠킹 클래스는 하루에 오전과 오후 두 세션을 운영하며 숙소에서 픽업합니다. 보통 지역별 픽업 시간대는 다음과 같습니다.

보통 클래스 장소와 가까운 우붓 픽업은 무료인 경우가 많습니다. 누사두아, 쿠타, 사누르처럼 먼 지역은 소액의 교통비가 추가될 수 있으므로 예약할 때 확인하세요.

오일이나 향신료 페이스트가 조금 묻어도 괜찮은 옷을 입으세요. 시식 몇 입이 아니라 직접 만든 음식으로 한 끼를 충분히 먹으므로 배를 비우고 오세요. 화로나 뜨거운 기름을 사용하는 과정이 있다면 함께 온 어린이를 가까이에서 지켜보세요.